一、白酒溯源管理要做到怎样?
白酒生产企业通过建立溯源管理，真实、准确、科学、系统地记录生产销售过程的质量安全信息，实现白酒质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任，保障白酒质量安全。
二、白酒溯源管理遵循什么基本原则
1、企业建立。根据相关法律法规和食品药品监管部门要求，结合企业实际，建立溯源管理。
2、部门指导。食品药品监管部门督促和指导白酒生产企业建立溯源管理。
3、运行有效。结合白酒生产过程复杂、生产周期和产品生命周期长的特点，保存记录信息，确保白酒溯源管理有效运行，并定期组织演练。
1、产品信息
包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等，当将使用的白酒产品标签实物同时存档。
2、生产信息
重点是原辅材料进货查验、生产过程控制、白酒出厂检验等三个关键环节。
3、设备信息
白酒生产过程相关设备的材质、采购、安装、使用、清洗、消毒及维护等信息，并与相应的生产信息关联，保证设备使用情况明晰，符合相关规定。
4、设施信息
车间、成品库、检验室等设施基本信息，以及相关的管理、使用、维修及变化等信息
5、人员信息
明确人员各自职责，包括不同岗位、不同环节的人员，特别是制曲、配料、投料、发酵、蒸馏、原酒贮存、勾调、灌装、检验等关键岗位负责人，切实将职责落实到具体岗位的具体人员，记录履职情况。